Mer Mer Skriv ut sida Editera sida

Leverpastej

    Innehållsförteckning
    1. 1. Leverpastej (glutenfri)

    Version från och med 12:14, 19 Feb 2019

    till den här versionen.

    Återgå till Versionsarkiv.

    Visa nuvarande version

    • 900 g svinlever (lagd i mjölk kvällen innan)
    • ½ kg späck
    • 10 ansjovisfiléer
    • 1 gul lök (hackad och stekt utan färg)
    • 25 g smör
    • 30 g vetemjöl
    • 3,75 dl mjölk
    • 3 ägg
    • salt och malen vitpeppar

     

    Smält smöret utan att det tar färg. Tillsätt mjöl och låt det sakta fräsa ett par minuter. Häll i mjölken och låt bechamelen koka i ca 5 minuter. Låt svalna något och rör i äggen, ett i taget. Mal späck, lever, ansjovis och lök en gång. Blanda försiktigt ner i bechamelen i omgångar och tillsätt kryddor. Häll i formar och täck med folie med lufthål. Baka av i vattenbad i 200 grader i ca 1 timme eller tills pastejerna har en innertemperatur på 68 grader.

     

    Leverpastej (glutenfri)

    • 1 rödlök
    • 1 vitlöksklyfta
    • 225 g smör, rumstempererat
    • 2 msk konjak eller portvin, eller annan smakrik sprit (valfritt)
    • 1 msk tomatpuré
    • 500 g kycklinglever
    1. Finhacka lök och vitlök och stek mjukt i ett par matskedar smör på medelhög värme. Lyft ur stekpannan.
    2. Öka värmen och hetta upp ett par matskedar smör i samma stekpanna. Bryn levern så den får fin stekyta runt om. Tillsätt spriten. Salta och peppra.
    3. Sänk värmen och låt stekskyn koka ner. Levern ska bli genomstekt. Låt svalna några minuter.
    4. Lägg i en matberedare eller blender och mixa till en slät smet tillsammans med resten av smöret och tomatpurén. Bred ut i en liten form, cirka 18 x 20 cm.
    5. Låt patén svalna helt i kylen.

    Alternativ.nu | Om handboken | Support