Rökar
InnehållsförteckningRökar är ofta hemmabyggen och därför finns det nog nästan lika många olika rökar som "rökare".
Rök av ett gammal sopskåpI brist på annat kan man ta ett gammalt sopskåp att använda som rökskåp. Det har fördelarna att det ofta är isolerat, samt att ställningen för köttet (fd sopsäcken) sitter på dörren och inte inne i skåpet. Det senare gör att man inte behöver sticka in huvudet i röken när man vill plocka med köttet, utan kan stå utanför, rökfri. I exemplet på bilden används, istället för separat eldstad och rökrör, en plåtlåda på botten av skåpet med några brinnande vedträn i (al). Ett plåtlock läggs över lådan med en glipa så att elden slocknar men veden fortsätter pyra. Detta ger en lagom temperatur för kallrökning på drygt 20 grader. Vill man varmröka läggs locket på med en större glipa så att enstaka flammor hittar ut. Lite trixande är det alltid innnan man lär sig, men sedan går det bra att även hålla en lämplig varmrökningstemperatur. Skåpet är gissningsvis 120 cm hög och 80 x 80 cm i basen. Det ryms uppåt 30 lammlår om man packar noga. På dörren sitter ett ram upp till och en i mitten. Vid kallrökning kan man hänga kött i båda, men byta plats på köttet någon gång. Vid varmrökning är det bäst att inte hänga i den under ställningen eftersom lågorna kan slicka köttet.
Kallrök av rör från höblåsDetta behöver du för att göra ett mobilt rökeri:
Så här gör du:
Använd inte galvaniserat material, skulle det bli för varmt så är risken stor att du blir sjuk eller evenuellt får kasta köttet.. Synd ! Som stängning kan man använda en skiva gullfiber med ett 5cm hål nertill så man kan reglera draget med en kloss för. Stötta mot skivan så det inte ramlar omkull. Köttet hänger du på järnpinnarna i korta snören för det är mest rök upptill. Korv har du snören i båda ändarna, den måste vändas för att inte bli rå i nederändan. Över tunnan lägger du jutesäcken och på den ett illa passande lock så inte säcken blåser av, ex. gaveln som skars bort. Röktid för Bacon 2-3 timmar mer för smaken skull. Fårfiol 30 - 45 timmar . Allt beror på hur bra det ryker och storleken på köttbitarna. Man kan låta röken vila under natten om man vill.. Det är bara att lyfta ut bakplåten på morgonen och göra ny glöd. Fördelen med det mobila rökeriet är att det kan sättas centralt så man ser det även innifrån och ha koll på röken. När det ryker är allt väl. Ryker det inte brinner det och blir för varmt eller glöden har slocknat. Blir det för varmt får du en glasyta på köttet så röken kan inte tränga in. Tunnan ska bara vara så varm att du känner värmen.
Rubriktext
Rubriktext
|
|