Recept 1

• 500 g malet oxkött
• 500 g malet lammkött
• 10 g vitlök
• 10 g salt
• 10 g svartpeppar
• 5 g mald stark paprika
• 5 g mald söt/mild paprika
• 10 g Harissa (ersätt med Sambal Olek)
• ev. ett par msk vatten
• ca 2,5 m lamm- eller svinfjälster

Recept 2

• 1 kg tärnad lammbog med fett
• 350 g lammfett
• 4 vitlöksklyftor
• 1 tsk fänkålsfrön
• 1 tsk harissa
• 1/2 tsk cayenne
• 1 tsk mald svartpappar
• ca 3 m lamm eller svinfjälster.

Blanda alla ingredienser noggrannt och låt stå övertäckt i kylskåp över natten.

Recept 3

• 1/2 tsk spiskumminfrön
• 1/2 tsk korianderfrön
• 1/2 tsk fänkålsfrån
• 500 g malen lammkött
• 2 msk färsk koriander, fint hackad.
• 2 vitlöksklyftor, fint hackade
• 1 1/2 tsk salt
• 1 tsk mald paprika
• 1 tsk cayenne

Rosta fröna i en medelvarm panna tills de doftar, efter 1-2 minuter. Mortal kryddorna. Blanda ingredienserna och fyll fjälster. Har du inget fjälster kan du forma färsen till cylindrar för hand istället.